Bankettmappe

Tropical

Romana Salat, Mango, Granatapfel, Pink Grapefruit

Amerikanischer Krautsalat

Spitzkohl, Sellerie, Walnüsse, Äpfel, Kürbiskernöl

(10a,11,11i,16)

Vogerlsalat mit mild geräuchertem Bachforellenfilet

an Kartoffel Speck Dressing

Selleriesalat

Staudensellerie, Knollensellerie, Orangen, Ananas, Walnüsse

(16)

Chicoreesalat

Zwiebeln, Trauben, Oliven, grüne Wildkräuter und Cabrales‐Blauschimmel‐Creme

Salat Bacalao

Orangen, Stockfisch, Zwiebeln und Oliven

Salat aus Meer & Garten

Marinierte Meeresfrüchte auf grünem Salat

Mallorquinischer Salat

Grüner Spargel, Bohnen, Champignons und Artischocken

Wildsalat mit Mangofilets

Orangenspalten in Orangenvinaigrette mit Walnüssen und gebratene Entenbruststreifen

Salat aus mariniertem Gemüse

Zuchini, Tomaten, Auberginen, Schalott en, Paprika

Gemüsesalat ”Provence“

Tomaten, gebratene Paprika, Arti schocken, Chorizo, Sardellen, Eier

Tomatensalat

mit roter Paprika, rote Zwiebeln, Kapern und Thunfisch

Kartoffelsalat „Houston“

Tomaten, Salatherzen, Muscheln und Bauchfleisch vom Thunfisch

(23)

Kartoffelsalat „New York“

Hühnchenfleisch, Weintrauben und Käse

(09,11,11i,🥩22,🥩22b)

Teufelsalat

zartes Rindfleisch, Tomaten, Chili, Koriander und Paprika, scharf

Wildreissalat

Korinthen, Pinienkerne, Möhren, Erbsen, Sellerie

(16)

Nudelsalat „Nizza“

Rotweinschalotten, gebackener Knoblauch, Kräuter, Nusskerne und Parmesan

(09,10,10a,11a,11b,13f,14,20)

Tomatenessenz mit Basilikumnockerl

Mallorquinische Knoblauchsuppe

auf Gemüsebasis
mit Tomaten, Knoblauch, Weißbrot, Eiern, Chili und Queso Manchego

(09)

Holländische Käsecreme

auf Kalbsbasis
mit Birnenwürfeln, Frühlingszwiebeln, Riesling, Sahne und altem Gouda

(09,20)

Klare Rinderkraftbrühe mit Kalbfleischroulade

Rahmsüppchen von der gelben Zucchini mit Rauchlachs

(09,23)

Allgäuer Hochzeitssuppe

mit Leberspätzle, Flädle, Grießnockerl und frischem Schnittlauch

(09)

Gemüse-Bouillabaisse

aus der Provence auf Gemüsebasis
mit frischen Kräutern und Gemüse, Comte Hartkäse

(09)

Entenconsommé mit Walnussklößchen

Hummercremesuppe mit Crevetten

(09,20)

Essenz vom Perlhuhn

mit Steinpilzschöberl und Kerbel

(09)

Wildkraftbrühe mit Pilzklößchen

Zartes Kalbsragout in Waldpilzrahm

mit Spätzle und Gemüse der Saison

(09,20)

Schweinerückensteak an Pfefferrahmsoße

mit Kroketten und Karotten - Kohlrabi - Gemüse

(09)

Bardierte Schweinefiletmedaillons an Calvados – Sauce

dazu Kartoffelgratin und Broccoli in Mandelbutter

(09)

Gefüllte Poulardenbrust mit Austernpilzen

an Gemüsestrudel und Kartoffelplätzchen

(09)

Zwiebelrostbraten vom heimischen Rind

mit Spätzle, Maultäschle und Specksauerkraut

(09)

Medallions vom Schweinefilet

auf asiatischen Gemüsen aus dem Wok
dazu Ingwer - Sesamsoße und Shiitakereis

(28)

Roastbeef am Stück gebraten auf Burgundersoße

dazu Bohnenbündchen und Kartoffelgratin

(09,20)

Tournedos vom Rinderfilet

an Steinpilzrahm dazu Gemüsemikkado und Birnengratin

(09)

Lammrücken unter der Kräuterkruste

an Rotweinjus mit Röstinchen und Prinzessbohnen

Entenbrust unter der Honig-Sesamkruste

an Portweinjus mit Mini-Patissons und Kartoffelkrapfen

Lammnüßchen unter der Topfenhaube

mit Ratatouillegemüse dazu Ziegenkäse-Kartoffelstrudel

(09)

Perlhuhnbrust an Porteinsoße

auf Rahmsauerkraut dazu Traubenconfit und Schupfnudeln

(09)

Kalbssteak an feiner Morchelsauce

dazu Spätzle und grüner Spargel

(09)

Heimisches Forellenfilet in Petersilien – Pinienkernbutter gebraten

dazu Zucchinispaghetti und Butterkartoffeln

Frisches Fjordlachsfilet aus dem Gewürzsud

auf glacierten Zuckerschoten dazu Wildmischreis

(23)

Zanderfilet unter der Kartoffelkruste

mit Pommery-Senfsoße auf rotem Mangold

(23)

Gebratenes Filet vom Red Snapper

auf Vanille-Pernod-Schaum dazu Waldpilzrisotto

(09,23)

Mit Aromaten gebratener Thunfisch

auf Paprikagemüse mit Safranpilaw

(23)

Saftiger Nussbraten mit Quinoa & Maronen

an leichter Portweinjus
dazu Gemüse der Saison und Kartoffelgratin

Piccata von der Mellanzane

auf Tomatensugo mit hausgemachten Reiskroketten

Gefüllte Pimentoschote

mit Mozzarellacreme und Gemüsen
in einem grünen Nudelnest an Safranschaum

(09)

Gefüllte Crepês

mit Cashewkernen, glasierten Karotten und Brokkoli

(09)

Dreierlei Mousse au chocolate

mit Amarettocreme

(09,10a,20)

Schokoladenparfait mit Maracujasoße und Erdbeersalat

Halbgefrorenes

(09,10a)

Nougatmousse mit frischen Mangospalten

im Glas serviert

(09,10,10a)

Moccaeisparfait im Marzipanmantel mit Gewürzorangen

Halbgefrorenes

Mascarponecreme

mit Erdbeeren und Erdbeerfruchtsauce
im Glas serviert

(09,10a)

Japanischer Obstsalat

mit Tamarillo, Litschi, Papaya, Mango, Pomelo und Sakegelee

Eierlikörcreme mit Borkenschokolade

im Glas serviert

(09,10a)

Mohr im Hemd mit Schlagobers

Schokoladensoufflé

Kaiserschmarrn an Zwetschgenröster

mit Mandeln und Rosinen

(09,10,10a)

Gebrannte Creme mit frischen Früchten

in der Cocotte serviert

(09,10,10a)

Bayerisch Créme an Ragout von Waldbeeren

(09,10)

Oma’s „Rote Grütze“ mit Vanillesoße

im Glas serviert

(09)